超彈性土雞蛋麵包，霧面版

重量：100克 23個 

成本：預估每個12元（雞蛋一個七元，使用法國Isigny奶油）

這個麵包的重點就是高成本，因為用了超好吃的古早蛋

媽媽實在太敢用了！！！ 

 材料分析：
＊麵團的顏色也因為古早蛋呈現漂亮的鵝黃色

＊麵粉是用全高筋來做，也可使用高粉和低粉的混和，吃起來會比較柔軟

＊本版本要凸顯麵包樸實的一面所以是霧面版，沒有搽上蛋汁

製作時間：五點半到晚上十點最後一盤出爐！
中間還掃了地跟煮晚餐吃晚餐，還看了連續劇
做麵包真的很適合家庭主婦，中間有好多時間喔！


慢打7分鐘－快打7分鐘－第一次發酵1小時－分割滾圓－中間發酵20分鐘
－整型－最後發酵1小時－進烤箱一盤15分鐘＊4盤

台灣高粉	1200克	奶油	120 冰的切大塊
黃糖	160克	雞蛋	12個
低糖快速酵母	12克	鮮奶	和蛋液相加為800
鹽	14
溫度：上下火165度 時間：15分鐘		烤盤位置：烤箱下二層

步驟

 

1. 材料秤量好（鹽和酵母不要放在一起會抑制發酵）

2. 乾料都放入鋼盆中

 

3. 蛋打出秤重量加入鮮奶總重800克，此為液體類 

4. 液體類預留30c.c

5. 慢打7分鐘，第6分鐘時放入切塊奶油，預留液視情況體慢慢加入

 @太溼的話會黏底會不好打，每次麵粉的潮溼度都不同

6. 快打7分鐘 有黏鍋的要刮下來

 

7.  打好後可放入一點橄欖油幫助麵團從機器上取出

8.  取出抓成大圓球狀放回鍋中蓋布做第一次發酵（夏天）一個小時

9.  膨脹約兩倍後分割100克 滾圓（左手輔助，右手把黏的部份捏起）

10.蓋布中間發酵（醒麵）15~20分鐘

11. 整型 搓尾端成長錐狀（手跟台面可擦點點油）

12. 輕桿成30公分以上，翻面用手略拉開，內捲順著下來口包好

＠整型重點：不要用力擠壓，要用輕功

 

13. 算好幾盤分配好 接口要朝下放

14. 最後發酵50~60分鐘 （計時40分鐘，因為烤箱要預熱）

15. 165度15分鐘 取出後要放到架上透涼

麵包們兒出爐啦！！！

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