極品大花豆微甜麵包

台灣高筋麵粉	1200克	奶油	90克
酵母	14克	鹽	10克
奶粉	48克	蛋	3個
糖	140克	水	和蛋液相加為804克
170~175度  15分鐘		烤箱下二層

重量：100克 22個

成本預估：還沒估算

材料分析：

＊   這種麵團是最基本的甜麵包麵團，一般食譜糖會加到180克，但如果內餡比較甜的話，甚至糖都不加也可以去調整。

＊   花豆餡和紅豆餡都一樣作法，要提前做好放涼後才可包入麵團中

＊   這種麵團水份很夠，在發酵過程後不需要再噴水

本次製作時間： 四點半到九點

慢打7分鐘－快打7分鐘－第一次發酵60分鐘－分割整圓100公克

－中間發酵－整型－最後發酵50分鐘－170度15分鐘＊4盤


大花豆餡作法在這裡

作法：

   
  
 1.  慢打7分鐘，第6分鐘的時候放入奶油打

  2.   快打7分鐘，第一次發酵60分鐘

  3.   分割整圓100公克一個，中間發酵15分鐘

  4.     整型，這次做成兩種形狀，圓形和三角形


＠三角形包的是日本黑豆

5.     最後發酵50分鐘（計時40分鐘，預熱烤箱）

6.     170~175度烤15分鐘，溫度要看麵包顏色去調整

7.     出爐後放到架上透涼

圓麵團整型：

1.     圓麵團黏手的部份，先捏起

2.     拍出空氣，拍成外圍較薄內層較厚的圓餅狀

3.     左手成拿酒杯狀，把圓餅麵團放上讓中心有點凹下去，把餡料放在中心

@小心不要把餡料沾到外面，不然會不容易包

4.     把餡料略壓後，把口收起，然後像包包子一樣把麵團捏起

@兩手控制在麵團的上方，減少手跟麵團的接觸，才不會溫度太高


@如果想要扁一點形狀的最後再把麵團壓平

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三角形麵團整型：

1.     圓麵團黏手的部份，先捏起

2.     拍出空氣成四方形

3.     把餡料放在中心，把四方形麵團的兩側拉起

4.     先捏起上方第一條線

5.     下方上摺後把下方兩條線捏起




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麵包們出爐啦！！！