巧克力墨西哥圓麵包

台灣高筋麵粉	1200克	奶油	60克
酵母	14克	鹽	14克
奶粉	48克	蛋	3個
糖	120克	水	和蛋液相加為804克
170 度 15 分鐘		烤箱下二層

重量：巧克力墨西哥圓麵包100克 12個

           夾生菜用長條型麵包120克  8個

成本預估：1個約6.6元

材料分析：

＊   麵包中的糖如果是150克以上才會吃起來覺得甜

＊   這次在糖跟奶油上都調少了一點，配合巧克力墨西哥皮

本次製作時間：四點多到九點半    

 我自己完成切割包圓，所以很慢

 

 

原味墨西哥皮所需材料

糖	70克
奶油	100克
雞蛋	2個
低粉	100克

＊   如果要巧克力口味，加入15克無糖可可粉，並且糖增加到120克

＊   咖啡口味的話，用16克的咖啡粉泡16克的熱水，糖量也要增加

  製作程序

1.     糖跟奶油用手持電動攪拌器把糖油打鬆

2.     蛋液一邊攪打，一邊慢慢加入

3.     把麵粉和可可粉鍋篩後輕輕拌勻即可

4.     把麵糊裝到稍大的塑膠袋中或擠花袋中放到冰箱備用

 

麵包製作程序

1.     慢打7分鐘（第6分鐘加入奶油）

2.     快打7分鐘

3.     第一次發酵50分鐘

長大了！很有溫度的麵團！

4.     分割包圓，100克12個做巧克力墨西哥圓麵包，120克8個做長條型麵包

菜鳥組，還不是弄的很好！！！

5.     第二次發酵15分鐘

6.     整型 （重量小的先整型）

7.     最後發酵50分鐘

＠巧克力墨西哥圓麵包的麵團直接放在烤盤上，沒有鋪烤盤紙，因為墨西哥皮的麵糊會往下流，放烤盤紙上反而難以清洗！

     

 

8. 把裝有墨西哥皮麵糊的塑膠袋剪洞，從麵包的中心點開始畫圈，很像蚊香的形狀，平均分配給12個麵包

  @烤過皮會軟化而在麵包上型成一片薄膜，所以在擠上麵糊時不要擠到太底部，太下方的會流到烤盤上而不能附著在麵包上

9. 烤箱170度烤15分鐘，放在烤箱下二層
 

圓麵包整型
 

1.     不用改變形狀

2.     在比較黏的底部把麵團對捏，對捏，重點要把空氣給擠壓出來

＠空氣會形成一個一個的泡泡

3.     用指甲把氣泡捏破，把形狀調整成圓形即可

長條型麵包整型

1.     拍成圓餅狀

2.     桿麵棍把麵團略桿長

3.     翻面把麵團拉成長方形

4.     由上而下把麵團往內捲，重複兩三次

5.     最後用右手的掌根把麵團封緊

6.     調整形狀，最後把封口捏緊 

 輔助影片

麵包們烤好了！！