鳳梨酥皮的製作步驟
1. 製作45個鳳梨酥的份量可以用手動打蛋器就可以，但這次做兩倍的量所以用攪拌缸比較好做，使用槳型的攪拌器
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| 這是槳型的攪拌器 |
2011年8月28日 星期日
2011年8月24日 星期三
新手做麵包請先看！！
做麵包運用到很多手法，手法看起來很簡單，但自己操作的時候才會發現自己怎麼笨的要命，這些動作是需要時間去累積的，麵團在媽媽手上非常聽話，在我手上一下子就黏的我整個手，弄的亂七八糟的。媽媽也是從很難吃的麵包做到現在得心應手，十幾年前就開始做麵包，當時有很多失敗品，也出現無敵的巨型麵包讓我帶去學校以至於驚嚇到同學。
媽媽沒有專業用的烤箱，就是一般歐美廠牌那一種家用烤箱，搭配比較強力的攪拌缸（才能攪的動麵團，一缸可以做到1200克的麵粉），一個禮拜七天幾乎有四到五天都在烤麵包，這樣累積下來現在做起麵包才能判別麵團的狀況，對於市面上的食譜也才能看出其中不合理的地方去做調整。
做麵包的好處在於可以直接吃，也可以加料就變成早餐或中餐，也比做甜點時間來的好運用，甜點是一整段時間都要耗在廚房，但做麵包中間有幾次的發酵時間還可以運用去做自己要做的事情，所以家裡有一個獨立冷凍櫃是給麵包專用的！
這兩個月跟媽媽做麵包下來，大致上可以整理出幾個基本的製作步驟。還有計時器很重要，我家冰箱上就有三個計時器了！
2011年8月10日 星期三
中種法好香好軟大圓麵包
中種麵團
高筋麵粉 | 900克 | 糖 | 60克 |
酵母 | 15克 | 鹽 | 7.5克 |
水 | 510克 | 檸檬汁 | 7.5克 |
中種麵團介紹
＊ 中種法為兩段式發酵法，中種麵團先發酵過後再添加主麵團的材料再打再開始進行發酵
＊ 目的是讓比較大型的麵包不容易乾硬，麵包的延展性也會比較好，可以吃到麵粉香味
＊ 湯種的話是用燙麵的方法，口感會比較黏
＊ 中種也可以前一天就做好放冰箱讓麵團慢慢發酵12小時
＊ 中種麵團沒有添加油脂
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