畢竟她是個麵粉老手了
從台灣的麵粉到朋友從日本扛回來的日本麵粉
還有法國麵粉都在她手裡玩了有些心得
還是初學者的我，只能以門外漢的心得來分享囉！
這場麵粉風味品嚐會的舉辦
一開場提出了對T55迷思
最近這一兩年，使用法國麵粉似乎成了一種風尚
似乎用法國麵粉就代表好吃？代表香氣？代表口感
國外的麵粉迷思在品嚐會的現場
似乎也是有的
一開始桌上放了三個國家的麵粉
接著餐廳主廚用同樣的配方跟手法
分別做出三個麵包，讓大家品嚐
日本麵粉使用的是日清百合花 灰分0.45
義大利使用的是Marino 灰分0.55
台灣是駱駝牌
有幾桌的服務生，很熱心的告訴我們哪一份麵包是使用哪種麵粉
有了先入為主的概念，真正要靠感官去辨別三種麵包的差異
就真的不容易了
我的筆記上記錄著
日本麵粉 聞起來味道最淡 口感比較黏牙
台灣麵粉 聞起來有點鹼鹼的 口感彈性很不錯
義大利麵粉 聞起來味道最原始 口感彈性佳 在現場詢問幾個人 都一致說義大利麵粉最好吃
是不是先入為主的迷思呢？這就很難說的準了
這次的品嚐會收穫最多的莫過是知道麵粉中還有灰份這一樣東西
而法國麵粉正是用灰份來去劃分麵粉的種類
小麥越靠外層 灰份越高
灰份越高 麥味越香
相反地灰份低 質地也細緻 
主講人說法國麵粉就是法國產的麵粉嗎？
其實各國的麵粉大多也都是各地小麥混和製作而成的
只是各地著重的麵粉特性跟特質不一樣
所以不同國家製作出來的麵包 也會有不一樣的性格
日本麵包細緻柔軟
歐式麵包充滿口感跟原始麥香
台灣麵包兼容並蓄 從傳統台式蔥花麵包到北海道牛奶麵包到法國麵包都有支持者
參加這次活動雖然還是對麵粉並不是了解的夠透徹
但透過品嚐 也把五感打開去感受不同國家製作出來的麵粉
搭配主辦人和主廚用心的餐點
在一個下雨的午後是豐富有趣的
