軟綿綿輕乳酪蛋糕

軟綿綿輕乳酪蛋糕的麵粉加的很少，也沒有放泡打粉

對腸胃不好的長輩是很棒的甜點喔！

咬下去的時候可以感覺到『滋～』一聲

 

 

 

材料

Cream cheese  215克

法國動物性鮮奶油 150克

土雞蛋 10個 （雞蛋把蛋白跟蛋黃分開）

黃砂糖 110克

低筋麵粉 30克

170度開上下火放最下層隔水加熱烤20分鐘 轉成上火烤20分鐘 關火悶20分鐘後取出

 

隔水加熱

份量

             長方淺烤盤一個

             或是6吋蛋糕模兩個外加一長形水果蛋糕模

             或10吋蛋糕模一個

步驟

（一）Cheese蛋黃糊

1. Cream Cheese 和鮮奶油放鋼盆隔水加熱到50度後離火

＊若沒有溫度計測量的話可以邊加熱邊攪拌，柔軟後離火繼續攪拌

＊隔水加熱的意思是下面鍋子煮水產生水蒸氣來加熱上方的鍋子，

    所以要注意上方鍋子的底部不能接觸到下方的水，才是正確的

2. 用電動打蛋器打均勻後，慢慢加入蛋黃一邊攪拌

3. 把麵粉過篩攪拌進去備用

新增說明文字

（二）蛋白霜

1. 蛋白打到接近乾性發泡，中間砂糖分三次放

＊蛋白霜的頂端會有一尖勾即可

＊攪拌鋼打發的速度超級快，這次有稍微發了一點點
 

（三）混和

     

1. 蛋白分三次拌入Cheese蛋黃糊

＊蛋白霜是輕的，Cheese蛋黃糊是重的，要把輕的拌入重的才不容易消泡

     

2. 模型噴點水後，鋪上烤盤紙

＊可用夾子固定一下，但進烤箱前要記得拿起來

可用長尾夾幫助固定一下

3. 麵糊大約倒入八分滿，用竹籤快速在表面來回劃，

    可以幫助空氣出來和把蛋白混和均勻

4. 烤箱開上下火170度放在最下層，烤盤倒熱水隔水烤20分鐘

放入烤箱後再加熱水比較安全！！

5. 轉成上火烤20分鐘

＊如果蛋糕已經上色的話，在上面放入一個烤盤防止過度上色
 

＊烤的時間要看模型的不同，所以中間要去關心蛋糕喔！
   用竹籤插入看看不會沾粘就可以關火悶了！

6. 關火後再悶20分鐘取出

7. 取出後脫模，倒扣把舊的烤紙拿掉，放一張新的後回正放涼

8. 記得冷卻後要冰冰箱 

剛剛出爐

倒扣取下烤紙

軟綿綿好香！

上次忘記去關心他結果晒黑了

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