鬆軟巧克力戚風蛋糕

試做時間：100.8.30

模型

這個配方是8吋戚風蛋糕

但我用6吋圓蛋糕模兩個，一個做厚蛋糕，一個薄蛋糕

配方材料（參考carol的食譜）

巧克力麵糊材料	蛋白霜材料
土雞蛋蛋黃5個 黃砂糖20克 橄欖油30克 牛奶50克 低筋麵粉60克 無糖可可粉30克	蛋白5個 檸檬汁少許 黃砂糖60克
烤箱160度上下火40~50分鐘

步驟

1.   蛋黃和蛋白小心分開

2.   蛋黃跟20克的糖在鋼盆中略打到蛋黃顏色變淡

3.   把油跟牛奶加入蛋黃糊中，邊加邊攪拌

4.   把低粉跟可可粉一起過篩到蛋黃糊中，輕輕攪拌成無顆粒的麵糊

5.   蛋白用電動打蛋器打發到接近乾性發泡

＊   蛋白起泡後加入1/3的糖和檸檬汁，剩餘的糖再分兩次加入

＊   蛋白霜表面再攪打過程中出現紋路時大約是濕性發泡，要在繼續把蛋白雙打結實一點，以便對抗之後混何時的消泡

6.   取1/3蛋白霜加入巧克力糊中，輕輕拌勻

7.   再放1/3蛋白霜，用切跟輕翻的動作拌勻

8.   最後把蛋白霜都加入拌勻即可，進烤箱前輕敲模型讓空氣跑出來

9.   160度烤40分鐘，因為有兩個厚度的模型，所以要提前用竹籤測試是否已經熟了，竹籤上沒沾粘就可取出

10.取出後模型兩邊可用碗或杯子架住，讓模型倒扣放涼，避免回縮

心得

這個配方真的蠻好的，做起來只要蛋白霜有打夠最後的成果很棒，甜度上不太甜，這次打發了鮮奶油一起吃，超好吃的！只有一個缺點是最後在拌勻蛋白霜時很怕消泡，所以有點不均勻，蛋糕中間有些小雪花！