黃金南瓜子麵包

高筋麵粉	1200克	奶油	120克
酵母	12克	鹽	10克
奶粉	50克	蛋	4個
糖	180克	水	要連同南瓜泥、蛋液、 蒸南瓜的水和水總共920克 扣掉南瓜泥後，液體加起來是425克
南瓜泥	495克	南瓜子	146克左右
160 度 15 分鐘		烤箱下二層

重量：150克，共17個

材料分析

1.     南瓜泥是拿來做成麵團的，比例不要高於麵粉的50%，所以麵粉1200克，南瓜泥不要超過600克，不然麵團會過於濕軟。

2.     這個麵包要吃起來很香軟，所以糖加到180克，會吃出甜甜味道的比例，但也因為糖比例多烤的時候會很容易上色，故烤箱的溫度比平常的175度低。第一盤先用165度去烤，顏色有點太深所以降到160度。

3.     為什麼用四個蛋不是用平常的三個蛋，媽媽想要這樣，會比較有蛋香，麵包也會柔軟。

4.     如果是想要包南瓜丁在麵包裡，要選用水份比較少的南瓜，切成丁後用烤箱烤過後包入麵團中。這次的南瓜就切片放電鍋裡蒸軟即可，不用刻意壓成泥。

南瓜水不要浪費喔！跟蛋液放一起放入麵團中吧！

5.     軟性的麵包在發酵跟烤的時候不用噴水的。

 

本次製作時間： 五點到九點半

製作步驟

1.     南瓜子用100度烤10分鐘，放涼備用

2.     慢打7分鐘

用黃糖跟鹽花

把蒸軟的南瓜片跟材料都放進去打

3.     快打7分鐘

麵團顏色超級漂亮的

4.     慢打放入南瓜子拌勻就好

5.     第一次發酵1小時

·      今天比較沒那麼熱，所以媽媽放在烤箱內放一杯熱水一起發酵

6.     分割滾圓150克一個，總共17個

 

·      這麵團比較軟，所以滾圓會比較難一點，記得盡量減少手掌跟麵團的接觸，因為手掌的溫度比較高，會讓麵團更黏

7.     中間發酵15分鐘

8.     整型

9.     最後發酵50分鐘

·      今天放在烤箱中發酵

·      先用小刀割出紋路，今天用的是小阿姨提供的修眉毛刀，很好用

·      一個麵團劃五條線（媽媽說是風車狀），由下往上劃比較容易，中間不用刻意要接在一起

    10 . 160度烤15分鐘，要注意上色狀況，因為麵團糖分高

第一盤曬的比較黑

整型步驟

圓型

1.     好像很簡單，但是因為麵團比較軟，所以需要手很輕巧

2.     主要是把黏的地方包在裡面

3.     最後手有點像捏包子一樣把它收口捏緊就可以了

辮子型

1.     有兩種作法，比較快速的是一個麵團把它輕桿成牛舌餅狀。用切麵刀，一頭不切斷的方式分割成三條線，然後編成辮子，最後的收口往內折即可。

2.     比較精確的是把一個麵團分成三等份，每一等份分別像整型橄欖型麵包一樣的捲起後，再邊辮子，最後收口內折

＊最後吃的時候辮子型感覺很好吃，因為交接的折口多，烤起來比較脆，效果不錯。

辮子型整型方法輔助影片