三星蔥的好香蔥麵包

高筋麵粉	1200克	奶油	100克
酵母	14克	鹽	14克
奶粉	48克	蛋	3個（比較小顆所以用3個）
糖	160克	水	和蛋液相加為804克
刷表面的蛋1個	三星蔥一大把、鹽、黑胡椒、橄欖油、拌蔥花餡的蛋1個
175 度 15 分鐘		烤箱中層，視上色狀況調整到高一層幫助上色

重量：120克，共19個

材料分析

1.     三星蔥比較有甜味，嗆味會比一般的蔥低一點

2.     蔥可以提早洗起來晾乾，若含水放到麵包上的時候會太濕，會讓麵團攤掉。這次媽媽是用生菜的那種脫水機幫忙，所以瀝乾速度很快

3.     蔥的份量要比想像中切的多，因為經過烘烤其實會萎縮，而且自己做蔥就是要多一點才好吃

4.     蔥花的調味用鹽、黑胡椒、拌些橄欖油和一個蛋增加黏稠度就夠了，一定要自己試吃一下味道才準。外面的蔥麵包都很油，可能還加了味精類的調味，在家吃就以簡單調味去吃出蔥的香味。

蔥花料處理步驟

1.     洗乾淨後充分瀝乾，或用紙巾協助吸乾水份

2.     第一次發酵時切蔥花（太早切好蔥會乾掉，味道也會流失）

3.     最後發酵時江蔥花調味，用橄欖油、鹽、黑胡椒、跟1個蛋攪拌，若蛋液感覺不夠可再調整到一個半

4.     沾一下試吃味道夠不夠

5.   建議蔥花量準備多一點，沒用完可以留起來做菜

調味中的蔥花們

麵包步驟

1.     慢打7分鐘

2.     快打7分鐘

3.     第一次發酵1小時

4.     分割120克一個，總共19個。也可以分割成小一點約100克。

5.     中間發酵15分鐘，鬆弛麵團

6.     整型

7.     用刀片一口氣畫出一條線，略深一點

＊   發酵後這條線會形成一個凹面可以放蔥料

線要一口氣劃過去還會漂亮

線會隨著發酵慢慢裂開

最後就形成一個大平台可以盡情的放蔥了

8.     最後發酵50分鐘（計時40分鐘後預熱烤箱175度）

9.     刷上蛋液，鋪上滿滿蔥花

10.  進烤箱，注意上色狀況調整烤盤高度

整型步驟

1.     把麵團比較黏的一面稍微捏起包在麵團裡

2.     將圓麵團拍一下拍出空氣

3.     用桿面棍輕輕的前後桿一下

4.     翻面，把麵團兩邊一拉變成有點菱形的形狀

5.     上面的角往下折一小折

6.     兩側的角往內折

7.     把麵團往下折壓，有點往下折後輕輕往內推的感覺

8.     用兩手掌心的弧度把麵團往內往成橄欖球狀

9.     最後把接口捏起封緊

這次做麵包的過程感謝遠道而來的大朋友和小朋友們

所以可以拍攝到媽媽教學的真實過程

讓這次的示範非常有教學的意義！

要整形成橄欖型

這個是被鸚鵡娃娃偷吃了一口，切面非常整齊

這是新手組的示範，沒有整型好........

左下角的小可憐，之後漸入佳境囉！

輔助影片，老鳥與菜鳥

蔥麵包畫線技巧示範



蔥麵包整型完整示範



新手教學











指甲太美好像不適合整型麵包呢！