很上癮的起士麵包餅

日本日清高筋麵粉	1000克	奶油	100克
台灣低筋麵粉	200克	鹽	14克
酵母	12克	蛋	3個
奶粉	無	水	和蛋液相加為800克 先使用750克，看麵團情況增加
糖	60克	切達起士丁	400克
195度  15分鐘		烤箱中間層

重量：200克可分割成兩片 總共20片。起士一片20克

成本預估：

材料分析：

＊   這個配方糖加的少，烤的時候上色會比較慢，所以把烤的溫度提高，並且放在中間層

＊   喜歡麵包有鹹甜感覺，可以把糖量增加

＊   起士可以選擇自己喜歡的品種跟口味

＊ 可以烤之前就把一份長條切成兩半，最後出來就會像三角形，這次是烤出來才切

本次製作時間：加上紅酒桂圓麵包，從四點開始一路交叉製作到十點

步驟：

1.     慢打6分鐘

2.     快打6分鐘

3.     第一次發酵50分鐘

4.     分割包圓為200克一個，總共10個

分割的現場就是這樣！

 

5.     中間發酵15分鐘

6.     把麵團略壓平，起士丁放在中間，把麵團像包包子一樣包起捏緊

    

  

7.     讓麵團鬆弛20分鐘後，輕輕桿長，像放大版的牛舌餅

8.     最後發酵50分鐘

9.     進烤箱前用叉子插出洞，幫助麵團內在烤的時候空氣可以排出

10.  195度15分鐘，要看上色程度做調整

@中間記得噴水，會讓麵包餅皮會脆脆的

11.  取出放涼

麵包出爐啦！！！