日清強力小麥綜合果仁麵包

 

日本高筋麵粉	1000克	奶油	60克
酵母	16克	鹽	7.5克
奶粉	無	蛋	1個
糖	100克	水	和蛋液相加為540克
蔓越莓乾 泡水		芝麻 南瓜子 胚芽 120度烤10分鐘
540克的175 度 25 分鐘 50克的175 度 12 分鐘		烤箱中間層

重量：540克 3 個 , 50克 11個

成本預估：

材料分析：

＊   因為蔓越莓有泡水所以水量有減少

＊   麵團整型好裹上一層麵粉再進烤箱烤

＊   進烤箱前和烤的中途都要噴水

＊ 今天使用日本的強力小麥麵粉

本次製作時間：和中種法交替做，下午兩點半到晚上九點半

步驟：

1.     慢打7分鐘

2.     快打7分鐘

3.     把蔓越莓擠乾，堅果類烤香分次放入用慢速打勻

4.     第一次發酵80分鐘

5.     分割滾圓，50克11個，540克3個

6.     蓋上布中間發酵，小的10分鐘，大的20分鐘

7.     整型

8.     最後發酵40分鐘，切割紋路

9.     進烤箱前和中途要噴水，讓表皮酥脆

10.  大的175度25分鐘，小的175度12分鐘

＊小的先烤，烤的時間和溫度要看麵包狀況調整

整型步驟

 很重要的是整型成圓柱狀後，要用把麵團抹上一些高筋麵粉

 這樣麵包出爐後會有一層薄薄的麵粉，看起來更加美味！

輔助影片

麵包出爐

充滿堅果的香味和蔓越莓的微酸，所以加料不要太小氣喔！！