中種麵團
高筋麵粉 | 900克 | 糖 | 60克 |
酵母 | 15克 | 鹽 | 7.5克 |
水 | 510克 | 檸檬汁 | 7.5克 |
中種麵團介紹
＊ 中種法為兩段式發酵法，中種麵團先發酵過後再添加主麵團的材料再打再開始進行發酵
＊ 目的是讓比較大型的麵包不容易乾硬，麵包的延展性也會比較好，可以吃到麵粉香味
＊ 湯種的話是用燙麵的方法，口感會比較黏
＊ 中種也可以前一天就做好放冰箱讓麵團慢慢發酵12小時
＊ 中種麵團沒有添加油脂
主麵團
高筋麵粉 | 300克 | 奶油 | 45克 |
糖 | 60克 | 水 | 180克 |
175 度 10 分鐘，然後 160 度 15 分鐘 | 烤箱下二層 | ||
重量：300 克 6個
成本預估：
材料分析：
＊這個配方沒有加入蛋
＊中種法適合做大型的麵包，所以300克一個
本次製作時間：和綜合果仁交替做，下午兩點半到晚上九點半
步驟：
1. 把中種法的材料放入鋼盆，慢速打七分鐘，不加油把麵團取出發酵3小時
@放冰箱的話發酵12小時
2. 把發酵好的中種麵團取出放入攪拌缸，放入主麵團材料，慢打7分鐘（第6分鐘放入奶油）
3. 快打7分鐘
4. 第一次發酵50分鐘
5. 分割滾圓，300克共六個
6. 整型，把麵團包好，最後裹上高粉
7. 最後發酵50分鐘，切割圖案
＠沒有中間發酵
8. 不噴水放烤箱175度10分鐘，然後160度15分鐘
麵包們烤好囉！好大好大！
斷面很漂亮很有彈性，淡淡麵粉香味
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