鳳梨酥皮的製作步驟
1. 製作45個鳳梨酥的份量可以用手動打蛋器就可以，但這次做兩倍的量所以用攪拌缸比較好做，使用槳型的攪拌器
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| 這是槳型的攪拌器 |
2. 把放軟的奶油跟糖粉放到攪拌缸先打，可以用到中速。要打到奶油鬆鬆軟軟的感覺
3. 放入蛋黃攪打，如果有糖糊黏到鋼盆上沒打到，要用刮刀刮下
4. 倒入煉乳攪打，也要打到鬆鬆的。這時候試吃一口，熱量很高但是人間天堂啊！
5. 接著把低筋麵粉、奶粉、天然起士粉等粉類倒入，攪拌到均勻皮就準備好了
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| 拌勻就好了，不要攪拌太久 |
鳳梨酥皮製作輔助影片
餡料準備步驟
1. 現成的餡只需要測量重量跟搓圓即可
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| 先抓出重量 |
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| 搓成筱原球狀 |
2. 如果要包入果乾類，要把鳳梨餡的重量減少一點。
把鳳梨餡搓圓後壓扁，把果乾塞放在中心處，接著重新搓圓即可
＊ 這次放蔓越莓乾的鳳梨餡是用18克（沒包蔓越莓乾的是21克）
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| 蔓越莓乾被包在裡面，很像彈珠 |
包蔓越莓乾輔助影片
包餡製作步驟 （先看影片比較清楚易懂）
包餡輔助影片
重點是要盡量把鳳梨餡控制在整個鳳梨酥的正中央，皮不要一邊後一邊薄
1. 一盤可以放23個左右，所以一次先把一盤的量放到模型中準備好
進烤箱後再接著準備第二盤，這樣最節省時間。
最好是有小幫手們會做起來輕鬆很多
進烤箱後再接著準備第二盤，這樣最節省時間。
最好是有小幫手們會做起來輕鬆很多
＊意思是先秤量好23個餡跟23個皮，再開始整型放入模型中
2. 餡料測量好後搓成圓球備用，皮測量好也搓成圓球
3. 將皮用手掌心輕輕壓下，壓成小圓餅狀
＊ 不要太用力，這樣邊緣會裂開來
＊ 不需要壓太扁，太扁的話鳳梨餡就沒有在正中間了
4. 用手指在圓餅狀的麵團中心點輕壓出一個凹槽
5. 把圓球狀的鳳梨餡放在凹槽中
6. 接著用手的虎口邊旋轉邊把皮往上包
＊ 不要刻意把皮往上面拉，想要趕快包起來，這樣的話下方的皮就會變得太薄，上方太厚。只要邊轉邊收口就可以了
7. 鳳梨餡完全被包覆住後，先輕輕搓成圓型
8. 接著輕輕搓滾成圓柱狀（要比模型窄一點）
＊ 方便放入模型中
＊ 不管各種模型都是一樣的，但模型如果比較窄小一點就搓瘦長一點
9. 把模型放在一個手掌上，另一手把圓柱狀的鳳梨酥放進去
＊ 注意不能擠到模型邊緣，皮如果被擠出模型的話這樣會不能脫模
10. 用另一手掌把麵團壓下，手掌心稍微出點力
11. 翻個面再輕壓，直到麵團都進入模型中
＊四周角落些許有些沒有卡到麵團是可以的，但可正反多輕壓擠次讓麵團填滿模型
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12. 迅速的把模型放到烤盤上（不需要放烤盤紙）
＊ 不能讓麵團離開模型，如果不小心脫離了要重新搓圓再放一次比較保險
＊ 萬一買的模型是形狀很複雜的，怕脫模不容易，可以把模型沾一點麵粉後再使用
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| 一個一個分開排好 |
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| 變化版本，皮的量不夠精準所以感覺比較厚薄不一致 |
鳳梨酥烘烤過程
烘烤過程輔助影片
＊最好用有點深度的烤盤烤鳳梨酥，另外準備一個較淺的空烤盤
這樣中間的時候可以一口氣 把鳳梨酥翻面
如果沒有信心，用鏟子幫忙一個一個翻也可以
＊市面上有模型是做一整排連在一起的，這樣可以一口氣把一排翻面
1. 用175度先烤15分鐘，放在烤箱的中上層，用上下火烤
2. 15分鐘到取出後把準備的空烤盤蓋上去，一鼓作氣的把它翻過來。
現在鳳梨酥就翻了面，變到淺烤盤上
＊ 這個動作蠻高難度的，初學者建議用小鏟子一個一個翻面就好了！
＊ 目的是讓兩面都可以烤到上色
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| 翻過來有點歪斜也別擔心，調整回來就好了 |
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| 這一面還沒上色的臉色蒼白 |
3. 放回烤箱再烤10分鐘，直到上色
4. 出爐後用夾子把模型夾起來，如果是方形的鳳梨酥，請把它立正站起來，這樣就不會繼續的加熱。
5. 之後再移到盤子上放涼等待包裝就好囉！！！
6. 涼透就可以包裝囉
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| 包裝支援組 |
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